Выделяют несколько разновидностей кейтеринговых услуг, в зависимости от места проведения торжества и типа заказа. Среди них:
- внешнее обслуживание (площадки на открытом воздухе);
- внутреннее (мероприятия, проходящие в помещении);
- социальное (в индивидуальном порядке или независимое);
- разъездной вариант (регулярные поставки обедов в офис заказчика);
- розничный;
- комплекс ВИП-услуг.
Внешнее обслуживание сейчас востребовано. Свадьбы, юбилеи и корпоративы на открытом воздухе – отличная альтернатива душному банкетному залу. В роли праздничной площадки может выступать как арендованная территория, так и частные владения – дача, лужайка за городом и др.
Предварительно площадку показывают менеджеру кейтеринговой компании, а затем согласовывают все нюансы:
- объемы работ (численность гостей, схему расстановки столов);
- меню, время подачи блюд, напитки;
- характер банкета (чтобы посчитать количество обслуживающего персонала, определиться с декором и сервировкой, подобрать комплекты посуды и т. п.)
Плюсы внешнего кейтеринга – комфортная обстановка, легкость организации, небольшие расходы. Минусы – сложности транспортировки и хранения некоторых блюд.
Внутренний кейтеринг – классический вариант, имеющий немало общего с обслуживанием в ресторане. Площадка предоставляется кейтеринговой компанией. Его плюсы – удобство при подготовке, наличие необходимого оборудования для приготовления и хранения пищи, быстрота подготовки. Минусы – высокие накладные расходы на аренду чужого помещения.
Социальный кейтеринг – это обслуживание общественного торжества; яркий пример – семейный праздник. Используются ресурсы заказчика (оборудование для хранения продуктов и приготовления блюд, площадка и др.). Количество обслуживающего персонала рассчитывается исходя из численности приглашенных (на 5 человек необходим 1 официант). Плюсы – минимальные расходы и удобство для заказчика.
Разъездной характер кейтеринга – регулярная доставка обедов и ланчей в офис. Для этого потребуется специальное оборудование, позволяющее хранить приготовленные блюда и соблюдать различные температурные режимы. В большом плюсе оказываются клиенты – это выгодно, быстро, и удобно; меню доставляемых блюд достаточно разнообразно, а польза очевидна (полноценный обед лучше фаст-фудовского «перекуса»).
Розничный кейтеринг многогранен. Это может быть:
- доставка упакованных завтраков, обедов и ужинов на дом;
- торговля выпечкой и напитками на фестивале, соревнованиях и др.
Комплекс ВИП-услуг – полное сопровождение клиента при поездке или путешествии.