Выделяют несколько разновидностей кейтеринговых услуг, в зависимости от места проведения торжества и типа заказа. Среди них:

  • внешнее обслуживание (площадки на открытом воздухе);
  • внутреннее (мероприятия, проходящие в помещении);
  • социальное (в индивидуальном порядке или независимое);
  • разъездной вариант (регулярные поставки обедов в офис заказчика);
  • розничный;
  • комплекс ВИП-услуг.

Внешнее обслуживание сейчас востребовано. Свадьбы, юбилеи и корпоративы на открытом воздухе – отличная альтернатива душному банкетному залу. В роли праздничной площадки может выступать как арендованная территория, так и частные владения – дача, лужайка за городом и др.

Предварительно площадку показывают менеджеру кейтеринговой компании, а затем согласовывают все нюансы:

  • объемы работ (численность гостей, схему расстановки столов);
  • меню, время подачи блюд, напитки;
  • характер банкета (чтобы посчитать количество обслуживающего персонала, определиться с декором и сервировкой, подобрать комплекты посуды и т. п.)

Плюсы внешнего кейтеринга – комфортная обстановка, легкость организации, небольшие расходы. Минусы – сложности транспортировки и хранения некоторых блюд.

Внутренний кейтеринг – классический вариант, имеющий немало общего с обслуживанием в ресторане. Площадка предоставляется кейтеринговой компанией. Его плюсы – удобство при подготовке, наличие необходимого оборудования для приготовления и хранения пищи, быстрота подготовки. Минусы – высокие накладные расходы на аренду чужого помещения.

Социальный кейтеринг – это обслуживание общественного торжества; яркий пример – семейный праздник. Используются ресурсы заказчика (оборудование для хранения продуктов и приготовления блюд, площадка и др.). Количество обслуживающего персонала рассчитывается исходя из численности приглашенных (на 5 человек необходим 1 официант). Плюсы – минимальные расходы и удобство для заказчика.

Разъездной характер кейтеринга – регулярная доставка обедов и ланчей в офис. Для этого потребуется специальное оборудование, позволяющее хранить приготовленные блюда и соблюдать различные температурные режимы. В большом плюсе оказываются клиенты – это выгодно, быстро, и удобно; меню доставляемых блюд достаточно разнообразно, а польза очевидна (полноценный обед лучше фаст-фудовского «перекуса»).

Розничный кейтеринг многогранен. Это может быть:

  • доставка упакованных завтраков, обедов и ужинов на дом;
  • торговля выпечкой и напитками на фестивале, соревнованиях и др.

Комплекс ВИП-услуг – полное сопровождение клиента при поездке или путешествии.